ASIA

GASTRONOMIA ASIATICA

La gastronomía asiática puede dividirse en dos subgrupos principales: la del Este de Asia y la del Sureste Asiático. Es por ello por lo que, cuando se hace referencia a la cocina asiática, no debe confundirse con la cocina oriental, ya que esta última hace referencia a la zona que abarca desde el sur de Siberia oriental hasta Indonesia, incluyendo Japón, Mongolia, Corea, Tailandia, Vietnam y casi toda China.

Las distintas cocinas asiáticas tienen en común el uso abundante de varios tipos de pescado procedente de los océanos Pacífico e Índico. Por otro lado, el consumo de arroz es también otro de los hábitos estrella dentro de la gastronomía asiática en general, así como de vegetales y especias variadas. También comer algas, pescado crudo, bambú o aleta de tiburón, entre otros ingredientes poco comunes, resulta exquisito para la mayoría de asiáticos.

En general, en la cocina asiática se intenta equilibrar y conceder la misma importancia a todos los aspectos del plato: color, sabor y aroma. En China, por ejemplo, este equilibrio intenta conseguirse en los primeros platos de un menú típico mediante tres o incluso cinco ingredientes distintos. Los colores rojo, amarillo, negro, marrón y blanco suelen ser los más habituales en sus platos tradicionales.

La principal ventaja de la cocina asiática frente a las gastronomías occidentales es que sus platos contienen menos hidratos de carbono, azúcares y grasas. Esto se consigue fundamentalmente gracias al consumo alto de pescado, el cual favorece la circulación. Las frutas y las verduras se consumen a diario, en detrimento de los productos procesados, poco comunes en los países asiáticos.